Sinodo Los Tollos Single Vyd Rioja 2018

Este vino es especial, ya que proviene de uno de los primeros viñedos en ser designado como viñedo singular (single vineyard) en Rioja, bajo la nueva clasificación que rige los vinos de esta región desde 2017. Esta designación representa la más alta calidad, equivalente a ser designado como un GRAN CRU en Borgoña, y no tiene relación con la clasificación anticuada anterior, que se basaba únicamente en el tiempo de envejecimiento sin considerar el terruño, las uvas, el microclima y la elaboración del vino.

Los Tollos es una parcela de menos de medio hectárea que produce escasamente 850 botellas al año en la Rioja Alta, ubicada en un lugar intermedio entre Logroño y Haro. Esta parcela está ligeramente inclinada hacia el sur en un terreno árido y extremadamente pobre de arena pedregosa, con una altitud de 430 metros.

Después de la vendimia, las uvas se dejan comenzar su fermentación de manera espontánea y de inmediato se pisan al estilo tradicional durante 2 semanas, hasta que finaliza su fermentación alcohólica. Este método permite una extracción sin romper las semillas ni estrujar los racimos. Parte del mosto se transfiere a barricas de roble francés durante 11 meses, mientras que otra parte se guarda en un tanque de acero inoxidable. Ambas partes se integran después de este período para completar su envejecimiento en botella durante 9 meses adicionales.